あまり解決になってないですが、なんとなく解決したっぽいので、そのメモです。
環境
・Windows 10 Home 21H1
・Office 2016
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解決のやり方
結局のところ、IMEの設定で以前のバージョンのIMEを使うようにしたら、なぜか問題が発生しなくなりました。
(1)Microsoft IMEの設定を開く
やり方はいろいろあると思いますが、
・左下「ここに入力して検索」というところに、
「日本語」とか入力して「日本語 IME設定」を選択する
あるいは、
・スタートボタンから「設定」で、「設定の検索」というところで
「日本語」とか入力して「日本語 IME設定」を選択する
などです。
(2)「全般」
→「互換性」の「以前のバージョンの Microsoft IME を使う」を「オン」にする

その他
なぜか「以前のバージョンの Microsoft IME を使う」を「オフ」に戻しても、すぐには問題が起きないのですが、いつのまにか、また問題が起きるようになります。
あと、関係あるかわかりませんが、ChromeでGoogleを開いて検索するときに、日本語入力の変換中にGoogleのサジェストを選択すると、選択したサジェストのうしろに変換途中の文字列が追加された状態で、検索されてしまうという現象も起きていたのですが、それも起きなくなりました。
以上
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